个体工商户职务侵占罪的定罪过程往往牵涉到以下几个关键要素：
首先，主体资格的认定至关重要，个体工商户的经营业主或者管理层都可能成为该犯罪的实施者；
其次，在主观要件上，需要证明其行为动机为故意为之，且已经形成了非法占有本单位财物的明确目标；
第三，在实际操作中，行为人必须借助于职务上的便利条件，将本单位的财物非法据为己有；
最后，从客体角度来看，这种行为严重侵害了本单位的财产所有权。

《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。对于个体工商业户的经营者或管理者是否构成职务侵占罪，需要结合具体案情和相关法律规定进行判断。