参与赌博活动本身，并非当然地构成职务侵占罪。
职务侵占罪是针对公司、企业或者其他单位中的工作人员，利用其职位上的便利条件，对本单位的财产进行非法占有、支配的犯罪行为。
依照我国《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的相关规定，仅当行为人借助职务之便，实施非法占有单位财产的行为，且该行为所涉及的金额达到了“较大”“巨大”或者“特别巨大”的标准，才有可能被认定为职务侵占罪。
虽然赌博以违反法律法规为标志，但参与赌博活动并不必然导致构成职务侵占罪。
假设该员工在参与赌博过程中，并未利用职务的便利条件对单位财产进行非法占有，亦或是并未通过赌博手段侵吞单位财产，那么此类行为通常难以被判定为职务侵占罪。
然而，若员工利用职务上的便利条件，在单位毫不知情的情况下，将单位资金用于赌博活动，且涉案金额较大，则有可能构成职务侵占罪。
在此情况下，员工的行为可能会同时触及职务侵占罪与挪用资金罪等其他罪名。
总而言之，判断某一行为是否构成职务侵占罪，需深入剖析行为人的行为是否符合《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，以及是否满足职务侵占罪的构成要素。
若员工的行为未能满足职务侵占罪的构成要素，那么他们将无法因该行为而被定罪。

《中华人民共和国刑法》第二百七十一条
公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
国有公司、企业或者其他国有单位中从事公务的人员和国有公司、企业或者其他国有单位委派到非国有公司、企业以及其他单位从事公务的人员有前款行为的，依照本法第三百八十二条、第三百八十三条的规定定罪处罚。