给人借钱对方不还，建议及时起诉索要本金和利息，避免过诉讼时效，利息过高部分法院会不予支持但不影响本金，起诉时或起诉前向法院申请财产保全，避免其转移财产。
民间借贷纠纷需要提交的证据：
(1)借款协议或借据;
(2)借贷关系有担保人的，有关担保的证据;
(3)借贷双方交付、收到钱款的凭证;
(4)债务人借款用途的证明。

《关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二条
出借人向人民法院起诉时，应当提供借据、收据、欠条等债权凭证以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。