在缺乏监控的情形下，要判定车辆超速并且没有刹车这一情况是比较困难的。
通常可以通过现场勘测的方式来进行推断，比如测量刹车痕迹的长度等，同时结合车辆自身的制动性能数据等相关信息。
倘若车辆遭遇了碰撞等事故，那么就需要对事故现场进行仔细的勘查，深入分析车辆的碰撞位置、形态等具体情况，并且还要结合车辆之前的行驶路线等多方面因素，以此来推测车辆当时的车速以及是否进行了刹车操作。
然而，这些方法都不是绝对准确的，都存在一定的局限性。
因为现场情况可能会比较复杂，测量刹车痕迹长度可能会受到路面状况、车辆载重等多种因素的影响，而车辆制动性能数据也可能存在误差。
并且，这些工作往往需要专业的交通事故鉴定人员来进行详细的勘察和深入的分析，他们凭借丰富的经验和专业的知识，才能够尽可能准确地得出结论。
如果没有足够充分的证据，那么就很难确切地判定车辆超速且没有刹车的这种情况。
因此，在日常的交通出行过程中，我们一定要严格遵守交通规则，时刻保持警惕，避免因为超速等不良行为而引发交通事故，确保自己和他人的生命财产安全。

案情回顾:

小朱驾驶车辆与小胡发生碰撞事故，现场缺乏监控。小胡认为小朱超速且没有刹车，但小朱否认。由于缺乏直接证据，双方产生争议。事故鉴定人员对现场进行勘测，包括刹车痕迹长度、车辆碰撞位置等，同时考虑车辆制动性能数据等因素，但结果存在一定不确定性。

案情分析:

1、在缺乏监控情况下，判定车辆超速且未刹车难度大，主要依赖现场勘测和专业分析。
2、现场勘测虽有多种方法，但受多种因素影响存在局限性，若无充分证据很难判定小朱是否超速且未刹车。