当遇到75岁老人耍赖不还钱这种棘手的情况时，我们可以参考以下几种解决方式：
一、协商沟通
主动与老人及其家属进行友好且深入的交流。
找一个合适的时机，比如在老人心情相对平和的时候，平静地向他们再次阐述清楚欠款的具体情况。
详细说明借款的时间、地点、金额以及当时约定的还款事宜等，让他们清楚认识到欠款是既定事实。
诚恳地表达自己目前的处境和需求，希望老人能体谅并及时还款。
通过这样耐心、细致的沟通，也许能让老人及其家属意识到自己的行为不妥，从而主动还钱解决问题。
二、保留证据
要确保有足够且有效的证据来证明借款事实。
常见的证据类型包括借条，上面应清晰写明借款双方信息、金额、还款日期等；转账记录，要保留好转账的时间、金额等详细信息；聊天记录，注意不要删减或修改，保持原始状态；如果有现场证人，也要提前做好沟通，确保其能在需要时提供真实可靠的证言。
这些证据在后续可能涉及的法律程序中起着关键作用。
三、法律途径
若多次协商都没有结果，那么向法院提起诉讼是可行的办法。
虽然老人已75岁，但按照法律规定，他依然需要承担相应的民事责任。
法院会依据实际情况和所提供的证据进行公正判决。
若老人有可供执行的财产，比如房产、存款等，可依法申请强制执行其财产。
要是老人确实没有偿还能力，法院可能会暂时中止执行程序，等其具备偿还能力后再恢复执行。

案情回顾:

小朱借给75岁的小胡一笔钱，约定了还款时间。到期后，小胡耍赖不还钱。小朱与小胡及其家属沟通，小胡家属称不知情且拒绝还钱，双方就借款事实是否存在产生争议。小朱保留了借条等证据后，向法院提起诉讼。

案情分析:

1、小朱与小胡及其家属协商沟通，家属否认借款事实，说明沟通协商不一定能解决问题，遇到耍赖的老人，需进一步采取措施。
2、小朱保留的借条等证据，在诉讼中至关重要，是证明借款事实的关键。若证据充分，法院会支持小朱诉求。
3、即便小胡75岁，依法也要担责。若其有财产，可申请强制执行；若无偿还能力，法院会按规定中止执行。