写了欠条超过归还日期不还的，操作如下：
1、如果超过三年诉讼时效的可以向借款人发出催收欠款通知书，在通知上签字后，视为对原始债务的重新确认，诉讼时效重新计算。
2、只是超过归还日期没超过三年诉讼失效的，直接到法院起诉，凭欠条等证据和起诉状即可立案。

《民事诉讼法》第三条
人民法院受理公民之间、法人之间、其他组织之间以及他们相互之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼，适用本法的规定。