针对拒绝签署居间协议以及拒绝收取定金的情况，如果卖方已在中介机构登记待售房屋信息，依照中介行业惯常的交易流程，中介人员应首先要求买方签署居间协议。鉴于居间协议仅具备买方的相关签名，因此该协议尚未正式生效。对于卖方而言，即便未能签署此协议，其也无需承受任何形式的法律责任。在这种情况下，中介机构应该采取反向操作的模式，即在明确居间协议的主要条款之后，优先请卖方进行签字确认，然后再邀请买方进行签字。
2、关于居间协议签署后的定金问题，通常情况下，居间协议中会规定，若收受定金的一方违约，需向对方双倍返还定金；反之，若支付定金的一方违约，则将失去所支付的定金。尽管房东已经签署了居间协议并收取了定金，但如果房价上涨幅度较大，即使按照双倍返还的原则处理，仍可能获得可观的利润。因此，部分房东宁愿选择双倍返还定金，而非履行后续的合同义务。

《民法典》第五百八十七条债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金;收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。