根据《刑法》的相关规定，当故意伤害他人身体并导致轻伤二级这一情形时，通常会被判处三年以下的有期徒刑、拘役或者管制。
在此过程中，对方先动手这一情况会对量刑情节产生影响。
倘若对方的先动手行为符合正当防卫的条件，那么就有可能减轻甚至免除行为人的刑事责任。
这是因为正当防卫是法律所允许的行为，其目的是为了保护合法权益免受侵害。
然而，如果只是一般的互殴情况，对方先动手不能成为行为人免责的理由。
但在量刑时，这可以作为一个酌情从轻处罚的情节来考虑。
这体现了法律在量刑时会综合考虑各种因素，而不仅仅局限于某一个单一的情节。
需要特别注意的是，具体的量刑并非仅仅取决于上述因素，还会综合考量案件的其他情节，比如犯罪动机，是出于故意还是过失；犯罪手段，是暴力殴打还是其他较为温和的方式；以及赔偿情况，是否积极对受害者进行赔偿等。
鉴于此，建议当事人及时委托律师。
律师会凭借其专业的法律知识和丰富的实践经验，根据具体的案件情况进行精准的辩护，努力为当事人争取从轻或减轻处罚的机会，以维护当事人的合法权益。

案情回顾:

小朱和小胡发生冲突，小胡先动手打了小朱，小朱还手后导致小胡轻伤二级。小朱称自己是正当防卫，不应担责；而小胡认为这是互殴，小朱应受处罚。双方各执一词。

案情分析:

1、若小朱的行为符合正当防卫条件，那么小朱可能免除刑事责任，因为正当防卫合法。
2、若只是一般互殴，小朱不能免责，但小胡先动手可作为酌情从轻处罚情节，同时犯罪动机、手段、赔偿情况等也会影响量刑。