在中国广东省揭阳市，涉及到开设赌场行为的定罪和量刑事宜，通常是根据《中华人民共和国刑法》（简称《刑法》）第三百零三条的相关法律规定进行处理。依照此条款规定，此类犯罪行为一般的判处方式为处以三年以下有期徒刑、拘役或管制，同时处以罚金；若情节较为严重者，则可能被处以三年以上至十年以下有期徒刑，并且还需并处罚金。至于实际量刑的裁决，将会充分参考犯罪事实的各种情节、对社会造成的危害程度，以及被告人在刑事案件中的悔罪表现等诸多因素。

《中华人民共和国刑法》第三百零三条
以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。