加工承揽合同纠纷的证据有法定八大种类的证据。
有当事人的陈述，但是只有当事人的陈述是不能定罪的，视听资料是随着科技的发展而兴起的一种证据，书证、物证一般结合起来，证明力则更强，必要的时候还需要有鉴定意见这种证据。

《中华人民共和国民事诉讼法》第六十三条
证据包括：
（一）当事人的陈述；
（二）书证；
（三）物证；
（四）视听资料；
（五）电子数据；
（六）证人证言；
（七）鉴定意见；
（八）勘验笔录。
证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。