债务人欠钱不还并且没有签订欠条的，债权人可以通过协商、收集其他证据申请支付令或者提起诉讼等方式处理。如果债权人起诉，法院经过审查认为求符合法定条件的，就会在七日内予以立案，不符合法定条件的，就会裁定不予受理。

《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条
起诉必须符合下列条件：
原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；
有明确的被告；
有具体的诉讼请求和事实、理由；
属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。