关于能否以孩子的名义起诉父母，下面为您详细分析：
一、法定情形
当父母的行为对孩子的合法权益造成侵害时，孩子作为独立的民事主体，是可以通过法律途径来维护自身权益的。
具体来说，在教育方面，要确保孩子能接受相应阶段的教育，不能无故剥夺孩子的受教育权利。
医疗方面，当孩子生病时，父母应及时带孩子就医治疗。
若父母未履行这些义务，或者擅自处分孩子通过继承、接受赠与等方式获得的财产，这些行为都侵犯了孩子的合法权益。
二、诉讼主体
通常情况下，孩子大多为未成年人，属于限制民事行为能力人或无民事行为能力人，他们自己无法独立进行诉讼活动，需要法定代理人代其进行诉讼。
一般而言，法定代理人是孩子的父母，但在起诉父母的这类特殊案件中，法定代理人可由其他有监护资格的人担任，像祖父母、外祖父母等。
他们会代表孩子参与诉讼，维护孩子的权益。
三、法律依据
我国《民法典》以及其他相关法律法规，都明确致力于保护未成年人的合法权益。
当未成年人的权益遭受侵害时，法律提供了相应的救济途径，以保障孩子的权益能够得到维护，使其在健康、安全的环境中成长。

案情回顾:

小朱和小李是夫妻，育有一子小胡。小朱和小李因感情问题疏于照顾小胡，未提供稳定住所且常不给小胡足够食物，小胡生病也不及时送医。小胡的祖父母欲以小胡名义起诉小朱和小李，争议点在于能否以孩子名义起诉父母及谁来当法定代理人。

案情分析:

1、小朱和小李的行为明显侵害了小胡的合法权益，在抚养和医疗等方面未履行应尽义务，根据相关规定，孩子作为独立民事主体，在权益受侵害时可通过法律途径维权。
2、小胡为未成年人，无法独立诉讼，其父母作为法定代理人不适宜在此案中代其诉讼，所以可由有监护资格的祖父母作为法定代理人代表小胡参与诉讼，维护其权益。