单就房东不予退还租金这一行为本身，尚不足以构成侵占罪。严格说来，侵占罪指的是将原本由自己代为保管的他人之物非法强行占有为己有，并公然抗拒退还给失主的行为。
然而，在租赁关系中，若房东未能按照约定及时退还租客所支付的押金或者租金，那么这种情况往往会被视为一种民事纠纷，应当依据相关的合同法规则予以妥善解决。当然，假如租客已经圆满完成了租房的所有手续，成功迁出住处并且房东没有任何正当的理由继续扣留其已付押金，那么租客便有权对房东提起法律诉讼以维护自身权益。在某些极端的情况下，这种行为甚至可能涉及到侵犯租客财产权益的违法犯罪问题。

《中华人民共和国刑法》第二百七十条规定的侵占罪：将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。