非婚生子女抚养协议书的签订，不一定要双方当面进行。
下面为你详细分析：
一、法律层面的规定
从法律角度来讲，只要这份抚养协议书是双方真实意愿的体现，不存在任何欺诈、胁迫等情况，其内容也不违背法律法规的强制性规定，并且双方对于协议里的各项条款都达成了一致意见，那么不管是不是当面签订，这份协议在法律上都是有效的。
例如，双方经过深思熟虑，通过书信往来确定了协议内容，即使没有当面签字，法律也会认可其效力。
二、实际操作的考量
当面签订协议书确实存在一定优势。
一方面，能够当场核实双方的真实身份，有效防止出现一方假冒他人签字的问题，保障协议的真实性和有效性。
另一方面，双方可以在现场及时就协议中的各项条款进行深入沟通、详细解释和再次确认，确保彼此对协议内容的理解完全一致，避免后续产生分歧。
然而，在实际生活中，可能会因为各种客观原因，这种情况下，通过可靠的电子通讯方式，如电子邮件、专业的电子签名平台等进行确认并签署，同样是具有法律效力的。
三、签订时的注意要点
无论选择哪种签订方式，都要格外注意保留好相关的沟通记录以及签署凭证。
这些记录和凭证在后续可能出现的纠纷中，将起到至关重要的作用，能够为自己的权益提供有力的证据支持。

案情回顾:

小朱和小李是非婚生子女的父母，因身处异地无法当面签订抚养协议书，便通过电子邮件确定协议内容并签署。后小胡认为此协议非当面签订应无效，引发争议。

案情分析:

1、从法律层面看，只要该协议是小朱和小李真实意愿体现，无欺诈、胁迫，内容不违法，双方对条款达成一致，即便非当面签订，在法律上也是有效的。
2、实际操作中，当面签订虽有核实身份、沟通条款等优势，但因客观原因无法当面签时，通过可靠电子通讯方式签署同样有效。
3、小朱和小李应保留好沟通记录与签署凭证，以备可能的纠纷中维护自身权益。