在处理退房事宜时，关于违约金所应支付金额的评估方法由以下几个步骤构成：
首先，需要参照合同中的相关条款；若合同中明确规定了违约金的计算标准，那么便依据该规定进行计算；反之，若未能在合同中找到违约金的相关规定，则将以实际损失作为计算依据。
其次，当约定的违约金低于实际所遭受的损失时，人民法院或仲裁机构有权根据当事人的申请，对违约金进行相应的调整和增加；
最后，如果约定的违约金过高，超过了实际损失，人民法院或仲裁机构也有权利根据当事人的申请，对违约金进行适当的削减。

《民法典》第五百八十五条
当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。
约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。
当事人就迟延履行约定违约金的，违约方支付违约金后，还应当履行债务。