当进行卖车行为时，如果只是签订了协议书但未办理车辆过户手续，一旦发生事故，车主有可能要承担一定的责任。
这是因为车辆的所有权在法律上与实际使用情况可能存在差异。
依据相关的法律规定，在车辆进行转让后，如果没有办理过户手续，只要受让人对车辆实际进行支配，并且能够享有该车辆的运行利益，那么在发生交通事故之后，通常情况下原车主是不需要承担责任的。
这是为了保障交易的便捷性和灵活性，同时也考虑到了车辆实际使用人的责任。
但是，如果在签订的协议书当中约定了原车主在某些特定的情况下仍然需要承担责任，并且这种约定并不违反法律的强制性规定，那么原车主就可能需要按照协议的约定来承担相应的责任。
这体现了合同的约定效力，只要约定合法有效，就应当得到遵守。
总之，仅仅签订了卖车的协议书而没有办理车辆过户手续，是不能轻易地确定车主是否需要承担事故责任的。
需要综合考虑具体的情况，包括事故的发生原因、车辆的实际使用情况、协议书的具体约定等多个方面，来进行准确的判断。
只有这样，才能在法律上做出公正合理的裁决。

案情回顾:

小朱将车卖给小李，双方签订了卖车协议书，但未办理车辆过户手续。后小李驾车发生事故。争议点在于，在此情况下小朱是否要承担事故责任。

案情分析:

1、若小李对车辆实际支配且享有运行利益，通常按法律规定，原车主小朱无需担责，这保障了交易便捷性和灵活性，符合车辆实际使用人担责的原则。
2、若协议书约定了小朱在某些特定情况下需担责，且约定不违反法律强制性规定，那么小朱可能需按协议担责，体现了合同约定的效力。
3、要确定小朱是否担责，需综合事故原因、车辆实际使用及协议约定等多方面准确判断。