针对追索企业拖欠款项期间所产生的高额利息收益问题，实践过程中可援引《中华人民共和国民法典》（简称“民法典”）中的第五百七十七条及第五百八十五条之规定作为法律依据。
若合同文本中有详细规定关于违约责任的条款内容，其中涵盖了违约金的具体金额或损失赔偿额的计算方式，则可依照合同约定的方式进行利息追索。
然而，若合同中并无明确的利息计算方式，或者约定的违约金低于实际损失金额，债权人有权向人民法院或仲裁机构提出申请，要求根据实际损失状况予以增加违约金。
反之，若约定的违约金过高，超过实际损失，违约方亦有权利向法院或仲裁机构请求适度降低违约金。
在实际操作环节，债权人需积极搜集并提供相关证据，用以证明债务人未能按照合同约定支付欠款，以及因此而导致的经济损失。
法院或仲裁机构会根据个案的具体情况，综合考虑合同约定与实际损失，从而做出是否增减违约金的裁决。
若债务人持续拖延履行债务，除支付违约金之外，还应承担债务清偿义务。
在此情形下，债权人可采取法律手段，如申请财产保全、强制执行等措施，以保障自身权益得以实现。
总而言之，追索企业拖欠款项期间所产生的高额利息收益，应严格遵循合同约定及法律法规，通过合法途径加以解决。
若合同中有明确的利息约定，应严格按照约定执行；
若合同中并无明确约定，则可依据民法典的相关规定，向法院或仲裁机构申请确定违约金的具体金额。

《中华人民共和国民法典》第五百七十七条
当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。