的确如此，窃取他人犬只等动物被法律界定为盗窃犯罪，这是因为在相关法律法规中，犬只等动物被视为有价值的财产。根据我国《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的明文规定，任何对公有或私有财物进行非法占有，且数额较大或者存在多次盗窃行为的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑事处罚，同时还需承担相应的罚金责任。值得注意的是，此处所指的“财物”涵盖了各种形式的动产和不动产，其中自然也包含了犬只等动物，因此，未经授权而擅自窃取他人犬只的行为无疑已经触犯了盗窃罪的相关法律规定。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条
盗窃公私财物，数额较大或者多次盗窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。