合伙人私自售卖合伙财产这种行为，在法律层面可能会被认定为侵占罪或者职务侵占罪。
首先，当合伙人对合伙财产承担合法的保管、管理等职责时，倘若他利用自身职务的便利，私下将合伙财产变卖，并且变卖的数额达到较大标准，那么这种行为就构成了职务侵占罪。
其次，要是合伙人仅仅是单纯地私自变卖合伙财产，并非借助职务之便，同时变卖的数额较大，并且还拒不退还，那么就构成了侵占罪。
例如，几个合伙人共同购买了一批货物用于销售，其中一个合伙人未经其他合伙人同意，将这批货物私自变卖，所得款项据为己有，且在其他合伙人要求退还时拒绝退还，这种情况就属于侵占罪。
需要特别注意的是，到底是否构成犯罪以及具体罪名的认定，必须依据实际的情况来综合判断，像合伙财产的性质、变卖的数额大小、合伙人的具体行为表现等这些因素都要考虑在内。
倘若真的发生了这样的情况，受害的合伙人应当及时采取法律措施，
案情回顾:

小朱、小李、小胡三人合伙经营餐饮生意。负责财务的小李，私自变卖合伙财产，将合伙账户大量资金用于个人消费。另有一次，三人合伙采购一批货物，小胡未经同意私自变卖货物并据为己有，小朱要求退还时，小胡拒绝。合伙人私自售卖合伙财产行为引发争议。

案情分析:

1、小李作为负责财务的合伙人，利用职务之便变卖合伙财产且数额较大，符合职务侵占罪情形，因其承担财务管理职责，利用职务便利侵害合伙财产。
2、小胡私自变卖合伙货物据为己有且拒不退还，并非借助职务之便，若变卖数额较大，构成侵占罪，其行为侵犯了其他合伙人对合伙财产的权益。