老人若想将房产留给其中一个儿女，从法律角度来看，是完全可行的，具体依据如下：
一、遗嘱自由原则
我国《民法典》明确规定了遗嘱自由原则。
自然人有权依照相关法律规定，通过立遗嘱的方式来处分自己的个人财产，同时还能指定遗嘱执行人。
这意味着老人作为房产的所有者，完全可以按照自己的意愿，立遗嘱将房产指定由法定继承人中的一人，也就是其中一个儿女来继承。
这一规定充分尊重了财产所有者对自己财产的处置权，保障了老人能够根据自身情况和想法来安排房产的归属。
二、遗嘱形式要求
遗嘱要想有效，必须符合一定的形式要件。
例如，自书遗嘱需要由遗嘱人亲自书写全部内容，然后签上自己的名字，并注明具体的年、月、日。
这样可以确保遗嘱是遗嘱人真实意愿的体现，防止他人伪造或篡改。
代书遗嘱则应当有两个以上见证人在场见证，以保证遗嘱的真实性和合法性。
三、注意事项
为了确保遗嘱具有法律效力，以及后续房产能够顺利过户，老人在立遗嘱过程中，务必要严格按照法律规定的形式和程序来进行操作。
如果老人对相关法律规定不太熟悉，或者担心出现一些法律风险，那么可以寻求专业律师的指导和见证。
专业律师能够根据具体情况，为老人提供准确的法律建议，帮助老人制定一份合法有效的遗嘱。

案情回顾:

小朱老人有多个儿女，欲将自己的房产留给其中一个儿女，便自书遗嘱指定房产由小胡继承，但未注明日期。其他儿女小李、小丽、小静对此有异议，认为该遗嘱不符合法律规定，不应生效。

案情分析:

1、依据遗嘱自由原则，小朱作为房产所有者，有权按意愿立遗嘱指定一个儿女继承房产，其指定小胡继承本无问题。
2、但遗嘱形式上，自书遗嘱需遗嘱人亲自书写、签名并注明年、月、日，小朱未注明日期，不符合自书遗嘱的形式要件，可能影响遗嘱的法律效力。
3、若要确保遗嘱有效及房产顺利过户，老人立遗嘱应严格按法律程序操作，必要时寻求律师指导见证。