在饭店发生火灾后判断责任归属的标准包括：
首先，若火灾是人为纵火或者由行为人过失导致，这种情况下，主体可能构成放火罪或失火罪，必须承担其带来的严重刑事法律后果；
其次，如果饭店自身存在违反消防法规但未达犯罪程度的问题，则需承担至为必要的行政责任；
最后，在刑事以及行政责任之外，责任方还理应承担相应的民事赔偿责任。

《刑法》第一百一十四条
放火、决水、爆炸以及投放毒害性、放射性、传染病病原体等物质或者以其他危险方法危害公共安全，尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑。
第一百一十五条
放火、决水、爆炸以及投放毒害性、放射性、传染病病原体等物质或者以其他危险方法致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
过失犯前款罪的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役。