在处理盗窃罪案件过程中，倘若被盗物品经过专业评估后所得出的鉴定价格明显高于实际上的盗窃金额，那么我们应该遵循《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的明确规范，将犯罪数额归结于实际盗窃物品的真实价值。当盗窃金额达到了数额较大的标准，则应依照刑法条款转交司法部门处理，处以三年以下有期徒刑、拘役或管制的刑罚，同时还需处以罚金；若盗窃金额巨大，甚至存在其他严重情节，那么就需要判处三年以上至十年以下有期徒刑，并处以相应的罚金；若是盗窃金额特别巨大，或者存在其他特别严重的情节，那么就必须处以十年以上有期徒刑乃至无期徒刑，同时还需处以罚金或没收全部财产。若盗窃行为是以谋取利益为主要目的，通过非法手段接入他人通信线路、复制他人电信码号，或者明知这些行为属于违法却依然实施，那么根据《中华人民共和国刑法》第二百六十五条的规定，同样应当追究其刑事责任，依据第二百六十四条的规定进行定罪量刑。总而言之，对于盗窃罪的数额认定，我们应该以实际盗窃金额为准，如果鉴定价格过高，则应按照实际盗窃金额来确定犯罪数额，并依据相关法律法规进行严厉惩处。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条
盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。