当遇到拆迁不给过渡费的情况时，你可以按照以下步骤来处理。
首先，仔细查看当初签订的拆迁补偿协议，这是至关重要的。
在协议中，会明确规定是否有关于过渡费的约定，包括过渡费的具体金额、支付方式以及支付时间等条款。
如果协议中明确规定了应支付过渡费但拆迁方却未支付，那么你就有了采取行动的依据。
接下来，你可以向拆迁方发出一份书面催告函。
在催告函中，要清晰地告知拆迁方其应履行支付过渡费的义务，并明确告知他们如果逾期不付将面临的法律后果，比如可能会被要求支付逾期利息等。
如果催告后仍然没有得到支付，你可以向房屋所在地的房地产管理部门进行投诉。
房地产管理部门会对相关情况进行调查和处理，督促拆迁方履行支付义务。
同时，你也可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来要求拆迁方支付过渡费以及逾期利息等。
在诉讼过程中，准备好相关证据是非常关键的。
比如拆迁补偿协议，它能证明你与拆迁方之间的权利义务关系；
还有支付凭证，若有之前的支付记录，也能加强你的主张。
总之，要及时采取合法手段，坚决维护自身的合法权益。