通常来讲，当转让店铺时与承租人签订合同，这种行为一般是有效的。
倘若原店铺的所有者，也就是出租人，对转让表示同意，并且还与新的受让人签订了合同，同时新合同也没有违背法律法规的强制性规定，那么这种情况下，该合同通常就是合法有效的。
从法律层面来分析，这属于合同的转让行为。
新的受让人在成功获得店铺的转让权益之后，就应当依照合同的约定去履行相应的义务。
而承租人，也需要在新合同所约定的范围之内去行使自己的权利以及履行自身的义务。
不过，如果原租赁合同当中存在禁止转让的条款，然而却未经出租人同意就进行了转让，那么这种转让合同很可能会被判定为无效，并且出租人有权解除与原承租人之间的合同。
总而言之，转让店铺与承租人签订的合同是否有效，主要取决于是否得到了出租人的同意，以及是否符合法律法规的相关规定。
只有在满足这些条件的情况下，合同才能够被认定为有效，从而保障各方的合法权益。

案情回顾:

小朱将自己出租给小李的店铺转让给小胡，与小胡签订转让合同，且事先征得小朱同意，新合同无违法违规内容，但小李认为转让合同损害其权益，不同意该转让行为，三方产生争议。

案情分析:

1、小朱作为出租人同意转让并与小胡签订合同，且新合同不违背法律法规强制性规定，此转让合同合法有效。小胡获得转让权益后应按合同约定履行义务。
2、小李作为承租人应在新合同约定范围内行使权利、履行义务。若原租赁合同有禁止转让条款且未经出租人同意转让，转让合同可能无效，出租人可解除与原承租人合同。本案中小朱同意转让，故转让合同有效。