外地人欠钱不还想要起诉，首先要确定有明确的借款合同或其他借款凭证，上面需明确借款金额、还款时间、利息等相关信息。
如果没有书面凭证，也要尽量收集能证明借款事实的证据，比如聊天记录、转账记录等。
接着，要明确管辖法院。
一般是被告住所地或合同履行地的法院有管辖权。
如果被告是外地人且在本地有固定住所，可在本地法院起诉；
若被告在外地且没有在本地的固定住所，就需要到被告住所地的法院起诉。
准备好起诉材料，包括起诉状、证据材料等。
起诉状要详细写明原被告信息、诉讼请求（要求被告归还借款及可能的利息等）、事实和理由。
证据材料要按照法院的要求进行整理和提交。
将起诉材料提交给法院后，法院会进行审查，符合立案条件的会予以立案，并通知双方开庭时间等相关事宜。
在庭审过程中，双方要进行举证、质证和辩论，法院会根据查明的事实和法律规定作出判决。
如果被告败诉且不履行判决，原告可以申请法院强制执行，以确保自己的合法权益得到保障。